O potencial nutricional "excepcional" do pó de críquete deixa os pesquisadores empolgados

03-jan-2023 - Última atualização em 03-jan-2023 às 17:25 GMT

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Há vários anos, os grilos têm sido propostos como uma nova fonte de nutrientes na nutrição humana, pois possuem moléculas bioativas, incluindo alto teor de proteínas, lipídios, quitina, vitaminas e minerais.

Em um novo estudo italiano, publicado em 'Antioxidants', foram avaliadas as propriedades nutricionais e funcionais de um novo pó de grilo seco por pulverização (SD). O pó foi caracterizado por propriedades físico-químicas (morfologia, distribuição de tamanho, estado sólido, perfis térmicos e potencial zeta de superfície) e propriedades antioxidantes. Além disso, as propriedades pré-clínicas (citocompatibilidade e resposta imune pró-inflamatória) foram avaliadas.

Os dados resultantes levam os autores a sugerir que os grilos SD representam um material interessante para alimentos médicos com uma aplicação futura prevista na engenharia de tecidos, graças à sua "excelente atividade antioxidante e anti-inflamatória".

A análise dimensional sugere uma distribuição de tamanho estreita com um diâmetro médio de 22 µm que deve aumentar a palatabilidade. A caracterização do estado sólido destaca a presença de lipídios, proteínas e quitina. A quantidade de quitina também foi avaliada, por ser um polissacarídeo bioativo com atividades antioxidante e antimicrobiana.

Verificou-se que o pó tinha um teor médio de quitina de 32,80 ± 7,32 g/kg, o que, segundo os pesquisadores, poderia contribuir para a proteção contra doenças inflamatórias e neurodegenerativas.

O estudo de digestibilidade de proteína in vitro revelou que o pó de grilo SD tinha um valor PDCAAS de 1, indicando que é uma fonte de proteína que pode fornecer todos os aminoácidos necessários para uma nutrição ideal. Isso pode estar relacionado ao tamanho de partícula fino que favorece a biodisponibilidade.

Além disso, os ensaios antioxidantes revelaram um aumento na atividade de eliminação de radicais e na atividade quelante de íons ferrosos (ligação), sugerindo que o pó possui atividade antioxidante.

“Este aspecto particular pode ser de grande interesse para a área médica, uma vez que os radicais livres gerados por processos metabólicos alterados podem causar lesões significativas e levar a uma série de doenças, incluindo câncer, inflamação e condições neurológicas”. a revisão afirma.

Além do mais, os grilos SD não mostram nenhum efeito tóxico na viabilidade celular em relação às células Caco-2 e macrófagos derivados de monócitos. , e leite de vaca, todos alimentos altamente nutritivos.

"Além disso, as propriedades antioxidantes, biocompatibilidade, estabilidade térmica e propriedades anti-inflamatórias apóiam o uso potencial de grilos SD na indústria alimentícia, fornecendo benefícios à saúde, além de seu valor nutricional básico.

"Estes resultados são confirmados usando lotes diferentes, mostrando uma baixa variabilidade das propriedades dos grilos SD de um lote para outro. A consistência dos lotes e suas propriedades provam que os grilos SD representam um material interessante e aplicações futuras podem ser consideradas, como seu uso na engenharia de tecidos por sua excelente atividade antioxidante e anti-inflamatória."

Na Europa, a comercialização de insetos como alimento é regida pela legislação "Novos Alimentos"—Regulamento (UE) No 2015/2283, que se aplica a todas as categorias de alimentos que "não foram usados ​​para consumo humano em grau significativo" dentro do União Europeia antes de 15 de maio de 1997, que é o caso dos insetos. Atualmente (T3 2022), quatro novas autorizações de alimentos entraram em vigor para insetos comestíveis, e a EFSA (European Food Security Authority) publicou um sexto parecer sobre insetos comestíveis, destacando que a segurança e a qualidade dos alimentos estão estritamente relacionadas à espécie e à produção processo​.