Micélio

05-jan-2023 - Última atualização em 06-jan-2023 às 08:41 GMT

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O micélio é a estrutura fibrosa da raiz dos cogumelos. A gama de ingredientes da MycoTechnology, chamada FermentIQ, consiste em proteína de ervilha e arroz fermentada por micélio de cogumelo shiitake em um processo que "desodoriza e aromatiza" a proteína para melhorar os atributos sensoriais, funcionais e nutricionais.

FermentIQ recebeu uma opinião positiva no início deste ano pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA), que disse considerar os ingredientes seguros para uso em uma ampla gama de formatos de alimentos e bebidas.

A Comissão Europeia concedeu agora o estatuto de Novo Alimento a dois dos formatos FermentIQ: MLL (moído) e PTP (proteína em pó).

O FermentIQ PTP oferece melhor solubilidade e sensação na boca em bebidas proteicas, enquanto o MLL visa fornecer perfis de nutrição, sabor e sensação na boca ideais para alternativas lácteas.

A empresa também produz uma oferta texturizada (TXP) que afirma fornecer uma textura elástica e suculenta superior em análogos de carne. Isso também tem aprovação da UE.

Com a autorização da Novel Food garantida, a MycoTechnology disse que está pronta para acelerar sua expansão na Europa, a próxima grande fronteira de crescimento da empresa. Ela contratou seus primeiros representantes de vendas europeus, baseados na Alemanha e na Holanda, e anunciou recentemente uma parceria com a Brenntag para distribuição na região.

A expansão europeia da empresa será sustentada por seu recente levantamento de fundos da Série E, que gerou US$ 85 milhões para alimentar o crescimento e a proliferação de sua tecnologia.

Saudando a notícia, Alan Hahn, CEO da MycoTechnology, comentou: "A autorização significa que agora podemos oferecer aos fabricantes de alimentos e bebidas acesso à nossa proteína vegetal de ponta na Europa pela primeira vez. FermentIQ​ é uma proteína vegetal transformadora e revolucionária com múltiplas aplicações e vantagens nutricionais em relação a outros ingredientes de proteínas vegetais. Ele permite que as marcas superem as barreiras técnicas e de sabor associadas a outras proteínas vegetais, fornecendo aos consumidores um motivo convincente para mudar."

A adição de capacidades de vendas e distribuição na Europa significa que o portfólio de produtos da MycoTechnology – compreendendo proteínas vegetais FermentIQ e clarificadores de sabor ClearIQ – agora está disponível globalmente, com redes de vendas já instaladas na América do Norte, América Latina e Ásia.

Hahn acrescentou: "Aproveitar o poder do micélio de cogumelo para produzir proteína vegetal de alta qualidade está perfeitamente alinhado com as expectativas do consumidor e com o compromisso da UE com a sustentabilidade e a segurança alimentar. jogadores na Europa para formular e comercializar produtos contendo proteína vegetal FermentIQ."

No ano passado, Lisa Wetstone, diretora de inovação e estratégia de crescimento da MycoTechnology explicou ao FoodNavigator que, por meio do micélio, um fungo secreta uma série de enzimas em seu ambiente, que quebram os polímeros biológicos em material absorvível, além de deixar para trás metabólitos benéficos.

Ela disse: "Esses atributos do micélio de cogumelo permitem que nosso processamento de fermentação exclusivo melhore as propriedades físicas de nossa mistura de proteína de ervilha e arroz - incluindo sabor, aroma, solubilidade e cor".

A empresa afirma que MLL e PTP têm uma pontuação de aminoácidos corrigida pela digestibilidade da proteína (PDCAAS) de 1 para indivíduos com 3 anos ou mais, o que significa que seu conteúdo de proteína é da mais alta qualidade nutricional.