Barras de proteína ficando menores com menos proteína e devem satisfazer todos os sentidos

22 de setembro de 2022 - Última atualização em 22 de setembro de 2022 às 13h22 GMT

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“Todo mundo precisa estar por dentro do que está por vir em termos de sabor, textura e funcionalidade dentro das barras de proteína, incluindo uma mudança para menos proteínas e barras menores”, disse ele.

Novas barras (lançadas nos últimos 12 meses) contêm 8% menos proteína e são 6% menores do que há 12 meses, disse Morgan, o que demonstra a "diferença de posição, percepção e mentalidade entre uma 'barra de proteína indulgente' e uma ' barra de chocolate rica em proteínas'".

Ele cita Milky Way HiProtein, Woo Protein Bar e Quest Candy Bar como exemplos-chave que demonstram a maior ênfase no tamanho para a proporção de proteína.

“As barras de proteína apenas arranharam a superfície da confeitaria saudável e a próxima geração se tornará cada vez mais arraigada em nossa vida cotidiana como nutrição e alimentos funcionais”.

Alta taxa de inovação​

A inovação do setor é alta, com um aumento líquido de 25% nos lançamentos europeus entre agosto de 2021 e 2022 e 9% na América do Norte, disse Morgan.

"A indústria está mudando a cada 12 a 6 meses - o que significa que há uma nova melhor barra lançada a cada 12 a seis meses que está substituindo as melhores barras atuais do mercado".

No entanto, a tendência de barras pequenas e com alto teor de proteína representa um desafio para os fabricantes com uma compensação geral no perfil sensorial de produtos com alto teor de proteína, que os consumidores não estão dispostos a tolerar.

"Eles não estão dispostos a comprometer o sabor ou a textura e esperam que as barras de proteína correspondam à sua barra de confeitaria favorita", disse a gerente de desenvolvimento de negócios de ingredientes da Arla Foods, Laima Liopinyte.

Ela acrescentou que, apesar da alta rotatividade de inovação, ainda há uma falta de soluções especializadas para barras multicamadas: "Os fabricantes estão enfrentando o desafio de aumentar os níveis de proteína o suficiente, mantendo a mesma indulgência e textura".

Robusto e tolerante​

A Arla Foods desenvolveu uma solução para produzir barras nutricionais multicamadas com alto teor de proteína para atender à crescente demanda por barras nutricionais funcionais nos mercados convencionais.

Apelidado de 'plug and play', o conceito utiliza três ingredientes Lacprodan – EasyBar, Micelpure e SP-7017 – desenvolvidos com soro de leite e proteína do leite para fornecer 17g de proteína por barra de 55g.

Os ingredientes oferecem melhor desempenho do produto e conteúdo nutricional consistente sem afetar a qualidade e conveniência (sabor ou textura), de acordo com o Cientista de Aplicação Sênior, Christian Jonassen.

"Os ingredientes do Lacprodan são flexíveis para múltiplas aplicações para permitir a incorporação de alta proteína em porções menores. A solução tem processabilidade, o que significa que é robusta, tolerante e não requer tratamento especial. Também garante ótima textura durante todo o prazo de validade."​

Solução multicamadas​

O conceito inclui três ingredientes que visam a massa da barra, enchimento e revestimento, e podem ser usados ​​em paralelo para formatos multicamadas ou como base para formulações de marcas individuais.

Lacprodan EasyBar é projetado para aumentar as propriedades de massa da barra. Ele contém 85% de proteína, 5% de gordura e 7% de lactose e fornece 32,8 g por porção de 100 g, enquanto os conceitos de cobertura e recheio de fudge - Lacprodan Micelpure e Lacprodan SP-7017 (co-desenvolvido com o fabricante húngaro Goteborgs Food) - fornecem 31g e 20,7g de proteína por 100g de barra, respectivamente.